Варенье из абрикосов

Промываем и обсушиваем фрукты. Обсушить очень важно потому что они и так пустят много сока и лишняя вода ни к чему.

Разрезаем по центру вынимаем косточку. Если плоды крупные как у меня, то порежьте их четвертинками для удобного употребления.

Добавляем сахар из расчета на 1 кг – 800 г

Некоторые пересыпают слоями, я просто засыпаю сверху и трясу миску. Абрикосы не ягода и сахар их не помнет.

Накрываем миску крышкой и оставляем на 4-6 часов чтобы плоды дали сок.

Подготавливаем баночки для хранения на зиму.

Моем содой или горчичным порошком. Ставим в холодную духовку, температуру выставляем 120 градусов на 15 минут.

Крышки кипятим в кастрюльке 1-2 минуты.

Прошло 4 часа на дне появился сок и можно приступать к варке. Ставим на плиту включаем ниже среднего огонь и потихоньку прогреваем. Ничего пока не перемешиваем.

Через 7-10 минут деликатно перемешиваем снизу-вверх и включаем плиту на максимум.

После закипания приглушаем огонь и варим варенье 10 минут при легком побулькивании и помешивании. Снимаем в процессе вкусную пенку.

Сразу же горячим разливаем по банкам. Накладываем по самое горлышко чтобы не осталось место для воздуха.

Протрите салфеткой чтобы крышки не прилипали и легко открывались. Если крышки не винтовые, то можно и не протирать.

Переворачиваем для проверки на герметичность. Накрываем одеялом, оставляем пассивно остывать до следующего дня.

Варенье из абрикосов — это вкусный фруктовый десерт который будет радовать вас в холодные зимние дни.

Моем, сушим фрукты, удаляем кость, режем дольками.

Для варенья хорошо подходят не переспевшие плоды, дольки не разваливаются и сохраняют вешний вид.

Присыпаем сахаром по вкусу. Если абрикосы кислые, то его соответственно нужно больше.

Трясем хорошенько кастрюлю, оставляем на столе на 4-6 часов.

Вынимаем орешки из скорлупы. В этот раз они попались очень вкусные, половину мы съедим остальное разложим по банкам с вареньем.

Сахар под растаял, ягоды пустили сок, ставим на плиту включаем огонь.

Варим на слабом огне пока не растает, затем включаем на полную и доводим до кипения.

Как только фрукты закипели, сдвигаем с горячей плиты и даем полностью остыть. Это занимает от 4 до 6 часов.

Так повторяем 4 раза. Делаю я это утром и вечером. Абрикосы не перемешиваем, только встряхиваем.

При такой варке дольки не разрушаются, а пропитываются сиропом и становятся прозрачно-медовыми.

Стерилизуем в духовке банки, при 120 градусах 10-15 мин. Кипятим крышки.

После 4-го раза доводим варенье до кипения и разливаем горячим по баночкам.

В каждую банку кладем по 2-3 орешка, закрываем крышками и делаем пассивное остывание.

Варенье из абрикосов дольками это прекрасный десерт который не оставит никого равнодушным.

Подготовленные ягоды перебиваем блендером в пюре.

После закипания убавляем огонь и варим 40 минут при регулярном помешивании. Кастрюлю желательно иметь толстостенную чтобы варенье не пригорало.

Всыпаем сахар, выдавливаем из лимона сок. Снова доводим до кипения, провариваем 10-20 мин. Снимаем небольшую пенку.

Разливаем по стерилизованным банкам плотно закручиваем крышками.

После остывания джем очень сильно загустеет.

Как видите, при попытке удалить косточку, вся мякоть абрикоса остается на ней.

У меня 3 кг фруктов с костями, вливаю немного воды и ставлю на плиту на средний огонь.

Минут через десять абрикосы на дне прогреваются и начинают пускать сок.

Перемешиваем прибавляем огонь даем закипеть. Варим 10 минут и выключаем.

Даем немного остыть, перетираем через сито. Лучше отварить с вечера, а утром продолжить.

Протирать можно шумовкой, ложкой или руками, главное, чтобы с кости сошла вся мякоть. Процесс не быстрый, но без него никак.

Из трех килограмм абрикосов получилось 2,2 литра пюре.

Добавляем кислоту с песком.

Варим повидло после закипания 30-40 мин на умеренном огне с легким побулькиванием. Определить густоту по горячему варенью практически невозможно, а если уваривать слишком долго, то оно может начать пригорать.

Даже если его нанести на тарелку и провести черту, и она не будет обратно смыкаться то это тоже не показатель. Настоящую густоту можно увидеть только через сутки.

Разливаем по емкостям в горячем виде, укутываем покрывалом на сутки.

Вызревшее повидло выглядит довольно густым и тягучим.