Щавель на зиму

Заливаем траву в тазике водой, оставляем на 10 минут чтобы отошла пыль, грязь, песок. Затем промываем каждый лист.

Складываем в пучок, режем соломкой как на зеленый борщ.

Обязательно стерилизуем банки, кипятим крышки 1-2 минуты.

Заполняем зеленью, хорошо уплотняем ложкой.

Заливаем крутым кипятком. Он уменьшится в объеме, поэтому добавляем еще и утрамбовываем.

Вода должна быть вровень с горлышком чтобы не осталось места для воздуха.

Закручиваем крышкой, переворачиваем, проверяем герметичность.

В будущем щавель полностью готов к применению, открываете зимой пол-литровую баночку, которой хватает на 4-х литровую кастрюлю щавелевого супа. Ничего промывать не нужно вместе с рассолом отправляете в кастрюлю.

Такие заготовки спокойно хранятся в тени при комнатной температуре.

Нарезаем промытый щавель как на суп.

Пересыпаем солью, перемешиваем и мнем руками пока не пойдет сок и не раствориться соль.

На дно банки насыпаем немного соли и укладываем траву.

Банку предварительно вымойте с содой.

Сверху также присыпаем солью и закручиваем крышкой.

Храним в холодильнике до наступления зимы.

Таким же способом заготавливаем укроп с петрушкой.

Промываем, перебираем, нарезаем.

Раскладываем по пакетам с замком и выпускаем воздух.

Рекомендую приобрести такие пакетики, они идеально подходят для заморозки зелени.

Замороженный щавель кладут за 5 минут до окончания варки борща

Так же я заготавливаю суповой набор добавляя лук с морковью. Это очень удобно, но добавлять его нужно за 15 минут до окончания.

Хорошо перемываем щавель. У нас две недели шел дождь, и пришлось долго промывать его в 20-ти водах от песка и земли. Просушивать не обязательно.

Складываем стопочкой, нарезаем соломкой как для борща. Стебельки выбрасываем, или можно заготовить их отдельно потом в марле положить в кастрюлю для большей кислотности, но мне и листьев хватает.

Плотно набиваем банки. Я заготавливаю 500 граммовые, потом одна баночка идет на кастрюлю в 4 литра.

Заливаем крутым кипятком максимально по горлышко, можно даже с небольшим переливом чтобы не осталось воздуха. Но как не наливай она все равно впитается и заметно осядет.

Закатываем ключом, переворачиваем, оставляем под пледом на сутки до полного остывания. Если крышки винтовые, то переворачивать не надо.

Промываем, нарезаем, раскладываем по склянкам.

Для подстраховки чтобы щавель не закис добавляем по столовой ложке соли.

Заливаем до краев кипятком.

На дно кастрюли кладем кусок материи, заливаем теплую воду. Ставим банки, прикрываем не закручивая крышками. Жидкость должна доходить до плечиков.

После закипания убавляем огонь, стерилизуем 10-15 мин. Затем плотно закручиваем и устраиваем пассивное остывание пот одеялом на зиму.

Ставим вариться курицу с вымытыми яйцами. После закипания убавляем огонь, снимаем пену, варим 25 мин.

Пассируем на сковороде лук с морковью.

Через 10 минут вынимаем яйца в холодную воду. Очищаем, нарезаем кубиком.

Вынимаем сваренное мясо, разделываем на кусочки. Отправляем в бульон, порезанный кубиком картофель, варим 20 минут до готовности.

Собираем борщ

Отправляем в бульон зажарку, яйца, мясо, консервированный щавель.

Солим, перчим пробуем на вкус.

Вот так легко и просто мы приготовили вкусный летний суп зимой. Заправляем сметаной и подаем к столу.

Нарезаем лучок острым ножом. Если ножик будет туповат, то станет мять перья и пойдет сок что нам не надо.

Отгружаем щавель в пластиковые бутылки из-под молока с широким горлом.

Не утрамбовываем оставляем как есть. Плотно закачиваем крышечками и отправляем в морозилку.

Добавляем при варке супа или приготовлении салата не размораживая. Просто трясем бутылку и отсыпаем сколько нужно. Способ практичный, используется мной постоянно, рекомендую попробовать при заготовке на зиму.

Сортируем, перебираем, срезаем стебли.

Заливаем холодной водой, промываем от земли, откидываем на дуршлаг. Сливаем воду заливаем свежей и так 2-3 раза.

Раскладываем на полотенце даем полностью обсохнуть, переворачиваем по необходимости. Для убыстрения процесса можно свернуть ненадолго полотенце в рулет, или сверху пройтись салфетками/полотенцами.

После высыхания сложенные листья в пучок нарезаем полосками.

Первый и простой способ – это заморозка. Складываем щавель в пакет выдавливаем воздух и завязываем на узелок. Делать это лучше порционно, один пакет на одну кастрюлю супа. Отправляем в морозильную камеру до зимы, в то время, когда особенно хочется свежего зеленого супчика.

Второй способ – засушивание. Раскладываем на противне, застеленном бумагой, ставим в духовой шкаф на 10-20 минут при минимальной температуре. Если есть доступ к солнцу, то можно поставить противень на открытом воздухе прикрыв марлей.

Щавель быстро сохнет и нормально уменьшается в массе. Храним в герметичной таре при любой температуре.

Нарезаем хорошо промытый и обсушенный зеленый лук, зелень чеснока, петрушку, укроп.

Нарезанную зелень перебиваем в блендере.

Добавляем соль, сахар, паприку, лимонный сок, мед, подсолнечное масло, перемешиваем до однородности.

Раскладываем пасту по чистым банкам.

Для долгого хранения добавляем сверху масляную пленку. 1-2 чайные ложки растительного масла.

Даем маслу растечься и убираем в холодильник на длительное хранение.

Так же соус можно заморозить. Раскладываем по формочкам для льда накрываем пленкой и убираем в морозилку.

После застывания перекладываем кубики в пакет и убираем обратно на зиму. Порционные кубики добавляем в первые и вторые блюда в любое время года. Вся свежесть, аромат и витамины в них сохраниться в полном объеме.

Понадобится широкий тазик. Можно и в кастрюле, но не советую, так как она высокая и часто придется мешать, а трава нежная и получится переваренная каша.

Моем и нарезаем весь щавель, сушить не надо.

В тазик наливаем воду примерно 2-3 сантиметра и доводим до кипения.

Загружаем весь щавель перемешиваем и накрываем крышкой. Убавляем огонь до среднего, бланшируем 3-4 минуты.

Перемешиваем и парим дальше чтобы он весь стал рыжего цвета. В конце включаем огонь на всю и даем немного прокипеть.

Отгружаем по стерильным банкам, не отходя от плиты.

Доливаем соком по горлышко, плотно завинчиваем кипячеными крышками.

Рецепт древний, старинный, так заготавливали щавель на зиму с крапивой наши прабабушки, бабушки, мамы и мы.