Перец на зиму

В емкость, в которой будем бланшировать, наливаем литр воды. Добавляем уксус, сахар, соль, масло, доводим до кипения.

Пока закипаем маринад подготовим перцы. Накалываем вилкой в нескольких местах отверстия.

Нарезаем чеснок пластинами.

Маринад закипел кладем перцы в один ряд, бланшируем по 2 минуты с двух сторон.

В стерилизованные литровые банки кладем перец горошком, семена горчицы, веточки петрушки, чеснок.

Банки удобно стерилизовать в микроволновой печи, налить на дно воды и включить на 5 минут при максимальной температуре. Крышки прокипятить в кастрюльке 1-2 минуты после закипания.

Закладываем овощи в банки прижимаем деликатно сверху чтобы не разрушить целостность.

Первую партию разложили закладываем в тазик вторую.

Весь перец разложен, заливаем маринадом закручиваем крышками.

На заготовку 2-х килограмм ушло 30 минут, выход 3 литровые банки. Первый раз этот рецепт я попробовала 20 лет назад и до сих пор им пользуюсь.

Режем перцы полосками складываем в кастрюлю.

Вливаем 400 мл воды, добавляем соль, сахар, уксус, подсолнечное масло без запаха.

Слегка перемешиваем, ставим на плиту доводим до кипения, тушим 7-10 минут на среднем огне.

Мои перцы с толстыми мясистыми стенками поэтому буду держать их 10 мин.

На дно стерильной банки кладем 3 зубчика очищенного чеснока и заполняем плотно перцами.

Заливаем маринадом по горлышко, прикручиваем крышки.

Переворачиваем, укутываем одеялом. Оставляем пассивно остывать до следующего дня.

Режем помидоры четвертинками пропускаем через мясорубку

Добавляем саль, сахар, доводим до кипения. Варим 15 минут после закипания на среднем огне.

Через 15 минут порезанные на 4 части перцы опускаем в томатное лечо, сколько войдет. Варим не дольше 10 мин.

Я варила 7 минут, переваривать не стоит. Раскладываем по стерильным банкам.

Заливаем томатным лечо закручиваем крышками.

Простая и вкусная заготовка из перца с помидорами на зиму готова к длительному хранению.

Пропускаем помидорки через мясорубку.

Переливаем в кастрюлю в которой будем делать лечо.

Измельчаем перец произвольными кусками. Полоской, квадратом или треугольником.

Отправляем к перекрученным томатам.

Добавляем соль, сахар, вливаем рафинированное масло.

Доводим до кипения, после закипания убавляем огонь, тушим 15 мин. без крышки.

Через 15 минут добавляем натертый на терке чеснок. Варим еще 10 минут.

Вливаем ложку столового уксуса. Больше не надо так как у помидоров есть своя кислота.

После добавления уксуса перемешиваем и разливаем по стерильным банкам под закатку.

Из данного количества вышло 2,5 литра вкусного лечо из перца на зиму.

Нарезаем овощи вдоль на 4-6 частей.

2 литра воды доводим до кипения и загружаем в нее перцы. Доводим снова до кипения провариваем 5 мин. на медленном огне.

Раскладываем по чистым баночкам.

В воду в которой варились овощи добавляем сахар, соль, уксус, масло, порезанный чеснок, душистый перчик.

Даем закипеть, растворяем сыпучие ингредиенты и разливаем по банкам.

Закручиваем стерильными крышками, укутываем до полного остывания.

Промываем овощи даем хорошо обсохнуть, чтобы масло не стреляло от соединения с водой.

Срезаем плодоножку у основания.

Нагреваем сковороду с небольшим количеством масла.

Обжариваем перчики на среднем огне под крышкой со всех сторон. Под крышкой потому что они стреляют.

Переворачиваем чтобы как можно больше обжарилось сторон .

Закладываем плотно в банку. После остывания он обмякнет и его поместиться больше.

Сверху кладем тертый чеснок, соль, сахар, уксус, горошины душистого перчика.

Заливаем крутым кипятком по горлышко.

Немного трясем, приминаем вилкой чтобы вышел воздух. Доливаем жидкость.

Закрываем крышками, трясем для растворения всех ингредиентов. Укутываем на сутки до полнейшего остывания. Храним при любой температуре до зимы.

Хорошо моем перцы под проточной водой. Вынимаем подрезанную по кругу плодоножку, вытряхиваем семечки.

Нарезаем зелень, стебли отдельно.

Измельчаем на 2-3 пластины зубчики чеснока.

Соединяем в сковороде масло, воду, уксус, соль, сахар, лавровые листья, перец-горошек.

Добавляем стебли, немного чеснока, доводим все до кипения.

Кладем перцы накрываем крышкой, бланшируем по 2 минуты с каждой стороны.

После бланширования складываем на блюде.

На дно кастрюли кладем слой зелени с чесноком.

Выкладываем слоями перцы просыпая зеленью.

Вливаем процеженный маринад из сковороды.

Ставим тарелку с гнетом до полного остывания. После остывания снимаем гнет, тарелку оставляем. Накрываем кастрюлю крышкой, убираем в холодильник на ночь.

Раскладываем по контейнерам, добавляем немного маринада и убираем в морозилку. Так же можно разложить по стерилизованным банкам.

Достаем в любое время и наслаждаемся прекрасной закуской по-армянски.

Ставим заранее большую кастрюлю с водой закипать. Моем перцы, срезаем плодоножки. Если у вас мало банок или вы хотите больше в них поместить, то оставьте перчики на ночь на столе вот в таком разделанном виде. Они станут мягче, эластичнее, не будут ломаться, и можно будет больше утрамбовать в банку.

Кладем в банку 3 таблетки аспирина и загружаем перцы. Можно вставлять мелкие в большие для экономии места.

Заливаем крутым кипятком по самое горлышко чтобы не осталось воздуха. Закручиваем прокипяченными крышками.

Переворачиваем, проверяем на протечку и растворимость аспирина. Их заранее можно немного измельчить кухонным молоточком положив предварительно в пакет.

Приготовьте таким способом перец на зиму. Я заготавливаю таким образом овощи не первый год и за рецепт ручаюсь. Перцы остаются в таком же виде какие и были, плотные и хрустящие. И вкус остается точно такой же как при закрывании, от свежих практически ничем не отличаются.

Плотные небольшого размера помидоры хорошенько промываем под водой.

Очищенные перцы нарезаем полосками во всю длину. Для контраста берите зеленые или желтые.

Тщательно перемываем всю зелень.

Чистим корень хрена с чесноком. Корень режем на 3 брусочка в каждую банку.

Все ингредиенты равномерно раскладываем по банкам.

Раскладываем по банкам чередуя перцы с помидорами. Вокруг плодоножки делаем 2-3 прокола зубочисткой.

Сверху кладем по зонтику укропа и заливаем крутым кипятком. Прикрываем крышками оставляем на 10 минут.

Готовим маринад на зиму. В кипящие два литра воды кладем соль, сахар, полностью растворяем. Даем прокипеть 1-2 минуты и добавляем уксус.

Сливаем из банок воду обратно заливаем маринадом.

Закручиваем винтовыми крышками, оставляем под пледом на сутки до полного остывания. Полную силу заготовки наберут через месяц, до этого времени лучше не открывать.