Клубника на зиму целиком замороженная и протертая с сахаром

Не обрывая хвостиков, хорошо промываем ягоды под водой.

Теперь обрываем хвостики и складываем в тазик или миску.

Попутно пересыпаем клубнику сахаром. Делаем это слоями чтобы не повредить ее целостность.

Высыпаем оставшийся песок с горкой.

Оставляем грамм 200, от общего количества для финального закручивания банок.

Прикрываем тазик крышкой и оставляем на 4-5 часов.

Наливаем в банки по 100 мл воды, стерилизуем в микроволновой печи 5 минут.

Крышки заливаем водой, кипятим после закипания 1-2 минуты.

Сливаем воду, ставим горлышком вниз на полотенце.

Пока клубника пускает сок, деликатно перемешиваем ее 2-3 раза чтобы быстрее растаял песок.

Прошло 4,5 часа, ягоды обильно пустили сок и растаял весь сахар.

Простерилизуйте в кипятке прибор которым будете накладывать.

Раскладываем варенье по плечики банки.

Некоторые плоды развалились, но в этом деле без потерь не бывает.

Последний штрих, тот сахар, который оставляли распределяем по банкам примерно по 2 столовые ложки в каждую.

Это обезопасит заготовки на зиму от порчи.

Накидываем крышки, закрываем ключом.

Из двух килограмм, получилось шесть пятисот граммовых банок.

Промытую клубнику обсушиваем на полотенце.

Обрываем хвостики раскладываем на ровной поверхности чтобы она влезала в морозильную камеру, у меня противень.

Кладем на небольшом расстоянии друг от друга чтобы не слиплись.

Отправляем противень в морозилку на 5-6 часов или до следующего дня.

Прошло 5 часов ягода замерзла в камень.

Раскладываем ее по пакетам и отправляем обратно на зиму.

Размораживаю я следующим способом, раскладываю нужное количество на бумажном полотенце и оставляю при комнатной температуре.

Конденсат впитался в полотенце, а ягодки перекладываем на сервировочное блюдо и подаем на стол.

Замораживайте клубнику и наслаждайтесь ею в любое время года.

Ягоды моем, обрываем плодоножки, пробиваем погружным блендером до однородного состояния.

Всыпаем килограмм сахара, продолжаем пробивать.

Разливаем десерт по банкам, контейнерам или пакетам с замком. Отправляем в морозилку для хранения на зиму.

Я много где использую пакеты с замком (Zip-Lock), для меня это самое удобное хранение.

После разморозки клубничный десерт такой же ароматный и вкусный, как будто только что приготовленный.

Накладываем ягоды в дуршлаг, тщательно промываем в проточной воде от песка, земли и пыли.

Откручиваем плодоножки всегда после промывки, если до, то клубника напитается лишней влаги.

Хвостики эти не выбрасываем. Высушиваем их полностью и храним в темном месте, затем пьем с чаем. В них много чего полезного, советую об этом прочитать.

Хорошую, спелую и красивую ягоду раскладываем по контейнерам. Невзрачную, переспелую, или с какими-то изъянами откладываем в сторонку.

Контейнеры использую одноразовые по 500 г, недорогие, которые можно найти в супермаркете. Их удобно ставить стопочкой друг на друга.

Отложенную клубнику пробиваем блендером до однородного пюре.

Всыпаем песок по вкусу. В этом рецепте точные пропорции не важны. Можно вообще без сахара если ягодки очень сладкие.

Перемешиваем чтобы песок полностью растворился, иначе он опустится на дно контейнера и будет неравномерно.

Разливаем сироп по контейнерам. Трясем чтобы все разошлось как надо.

Закрываем крышечками и отправляем в морозильную камеру на длительное хранение на зиму. Будьте уверены, что после разморозки, клубника останется точь-в-точь такой же словно ее только что сорвали с грядки. Никакие быстрозамороженные магазинные пакеты с ягодами и рядом не стояли.

Перемываем клубнику вместе с плодоножкой.

Разводим соду в воде.

Заливаем ягоды, оставляем на 15 мин. Сода удалит все бактерии, а также нитраты если клубничка покупная.

Через 15 минут удаляем хвостики перекладываем в дуршлаг. Смываем содовый раствор проточной водой.

Перебиваем блендером, разливаем по пакетам с замком.

Выдавливаем воздух, защепляем замок, убираем в морозилку.

Для второго способа нужно простерилизовать банки над паром, в духовке или микроволновке и прокипятить крышки.

Раскладываем клубнику по банкам ставим в кастрюлю, на дно кладем тряпочку.

Вливаем по плечики воду накрываем, не закручивая крышками. После закипания убавляем на минимум, томим 15 мин.

Через 15 минут банки опустели наполовину. Перекладываем одну в другую и плотно заворачиваем крышками.

Промываем клубнику, удаляем плодоножки. Нарезаем средними кусочками.

В глубокую кастрюлю вливаем воду.

Засыпаем ягоду огонь выше среднего, 7 из 10.

Бланшируем при сильном кипении 10-15 минут чтобы выделился естественный пектин.

Чем дольше вы проварите плоды в собственном соку, тем больше выделится пектина и будет гуще будет сироп. К тому же чем дольше ягода варится без сахара, тем она лучше сохраняет свой вкус и аромат.

Так как целостность клубники в этом рецепте не важна, смело мешаем лопаткой во все стороны чтобы не пригорело.

Через 5 минут выделился сок, огонь оставляем не тронутым. Варево на зиму должно хорошо кипеть. Кстати, таким способом можно делать джем из чего угодно.

Через 10 минут убавляем огонь до среднего и переходим ко второму этапу, это добавление песка и уваривания джема до желаемой густоты.

Сахар вмешиваем небольшими порциями в 3-4 приема чтобы он быстрее растворился. Мешаем во избежание подгорания. Можно прибавить огонька дабы быстрее выпаривалась влага.

Необходимо брать посуду с высокими бортами так как джем при кипении начинает заметно подниматься.

После добавления песка варим 10 минут и начинаем снимать пенку. Пена — это скоропортящийся белок, она может содержать остатки мелкого мусора, пыли или соринок от ягоды. То есть снимая пенку мы очищаем наше изделие, чем продлеваем его срок хранения на зиму.

Через 20-25 минут варки снимаем с огня. Классический вариант джема это тот в котором присутствуют кусочки ягоды или фруктов. Поэтому слегка пробиваем блендером не до однородной массы, иначе это уже будет повидло.

Возвращаем на плиту, увариваем еще минут 10-15. На данном этапе вливаем лимонный сок. Он добавит в джем цитрусовую кислинку и сохранит яркий цвет.

Не забываем мешать и периодически снимать вновь образовавшуюся пенку.

В итоге на уваривание джема уходит 30 мин. Не рекомендую варить дольше так как он начинает терять клубничный вкус и становится чем-то густым, но пресным.

Еще можно ориентироваться по цвету, если масса не стала более темной значит вы его не переварили. Соответственно и наоборот. Не переваривайте.

Я не разливаю варенье, джемы и повидла в горячем состоянии, так как на крышке и горлышке появляется конденсат.

Даем ему остыть до теплого состояния и разливаем по стерилизованным банкам.

Джем из клубники на зиму получился вкусным, ароматным, в меру сладким с цитрусовыми нотками.