Пирог с рыбой в духовке

Ставим опару. В теплую кипяченую воду высыпаем сахар и разминаем живые прессованные дрожжи.

Самое вкусное тесто готовится только на живых дрожжах.

Поставьте вариться рис в подсоленной воде.

Добавляем из общей массы 2 столовые ложки муки

Хорошо перемешиваем ставим в теплое место на 20 минут. Зимой это может быть батарея или теплая духовка. Летом можно оставить на столе

В глубокой миске слегка перемешиваем мягкое масло и одно яйцо

Вливаем подошедшую опару

Просеиваем муку через сито в 2-3 приема. Пару ложек оставьте на припыливание чтобы не добавлять лишнюю и не перенасытить

Всегда просеивайте муку. Так тесто быстрее насыщается кислородом и поднимается быстрее и пышнее

В последнюю порцию муки добавляем соль и начинаем работать руками

Тесто пока получается неоднородное и липнущее к рукам сейчас мы это исправим

Вливаем ложку растительного масла

Продолжаем вымешивать около 5-7 минут. Масса получилась однородной, но слегка подлипающей к рукам, так и хочется добавить муки, но мы этого делать не будем. Легкое прилипание для будущего пышного пирога — это нормально

Отправляем тесто на расстойку в смазанной маслом миске в теплое место ровно на 1 час. Я поставлю его в духовку при включенной лампочке

Для пирога хорошо подойдет любая жирная рыба сегодня я буду использовать форель

Режем средними кусочками, солим, перчим по вкусу даем настояться

Тесто сильно увеличилось в объеме, приступаем к раскатке

Выкладываем на стол, присыпанный мукой обминаем руками

Делим на 2 неравные части, большой кусок пойдет на основу, тот что поменьше пойдет на крышечку

Раскатываем в лепешку по размеру формы в которой будем выпекать. Делаем чуть шире для создания бортиков

Наматываем на скалку и переносим в форму, смазанную сливочным маслом

Аккуратно укладываем формируем бортики. Срезаем лишнее оставляем для украшения пирога

Чтобы начинка не тонула смазываем поверхность растительным маслом

Первым слоем отгружаем половину вареного риса

На рис выкладываем порезанную четверть кольцами луковицу. Вторую луковицу положим позже. Лучок придаст сочность и вкус нашему пирогу поэтому его должно быть много

Третьим слоем раскладываем рыбу, здесь можно присыпать сухими травами, прованскими или итальянскими

Сверху на рыбку выкладываем вторую луковицу

Завершаем начинку второй половиной риса

Кладем кусочки сливочного масла и сломанный на четыре части лавровый лист

Оставшееся тесто делим еще на 2 неравные части

Б0льшую часть раскатываем в пласт кладем сверху и защепляем края

Из оставшегося куска украшаем пирог. Раскатываем и режем фигурным ножом на полоски. Но можно и без украшений

Красиво размещаем полосочки на поверхности. В середине делаем отверстие для выхода пара

Убираем на расстойку в теплое место на 30 минут

Взбиваем яичный желток с ложкой молока и смазываем поверхность

Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 мин.

Если корочка сильно зарумянилась, а времени еще много то прикройте ее фольгой или пергаментной бумагой

Режем эту вкуснятина на треугольники и подаем на стол.

Выкладываем рыбу из банок делим на средние кусочки. В пюре мять не советую получается не та структура.

Лук измельчаем полукольцами картошку натираем на крупной терке.

Всыпаем в кефир соду, сахар, соль, вбиваем яйца, вливаем масло. Перемешиваем венчиком или миксером.

Вводим муку, вымешиваем до однородности.

Собираем пирог с рыбой

Застилаем форму бумагой для выпечки, выливаем половину заливного теста.

Сверху отгружаем половину тертого картофеля и половину луковых колец, солим, перчим по вкусу. Если есть зелень, то добавить будет очень кстати.

Третий слой рыбные консервы и вторая половина лука с картошкой. Немного присаливаем.

Заливаем второю частью теста, наводим красоту.

Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 50 мин.

По окончанию даем пирожку немного остыть и стабилизироваться.

По итогу у вас на столе невероятное количество вкусной рыбной выпечки для любого случая. Есть можно как в теплом, так и перекусывать в холодном виде.

Крошим дрожжи в теплое молоко. Добавляем сахар, соль, подсолнечное масло, взбиваем венчиком чтобы все растворилось.

Вбиваем и перемешиваем яйца.

Вводим муку в 2-3 захода замешиваем эластичное тесто.

Прикрываем миску крышкой, пленкой, или бумагой, оставляем на расстойку в теплом месте на 1,5 часа. Можно поставить рядом с батареей или в духовку при включенной лампе. Миску предварительно смажьте маслом чтобы не прилипало.

Картофель режем слайсами, лук четверть кольцами, филе рыбы средними кусочками. Все это сразу солим и перчим по вкусу, или это можно сделать во время формирования пирога послойно.

Тесто подошло, а это значит пора собирать блюдо.

На припыленном столе делим тесто на две неравные части. Раскатываем большой кусок для низа под размер противня с напуском.

Первым слоем отгружаем чуть больше половины картошки. Добавляем несколько кусочков сливочного масла.

Дальше идет половина от общего количества лука.

Выгружаем всю рыбу.

Повторяем процесс, картофель – масло – лук.

Накрываем вторым куском раскатанного теста соединяем края.

Соединительный шов пирога можно украсить фигурной косынкой или просто спрятать под низ.

Вырезаем ножницами или ножом отверстие в центре и четыре по углам.

Запекаем в духовке при температуре 180 °C 1 час 30-40 минут. Если ближе к окончанию верх начнет сильно зарумяниваться, то укройте его куском фольги или пергамента.

Рыбное угощение готово, пора нарезать. Выпекался он у меня 1:40 минут, и уже через 50 мин. пришлось его укрывать фольгой. Следите периодически за состоянием чтобы не упустить этот момент.

Трем на терке холодное масло.

Всыпаем муку перетираем руками в крошку.

Добавляем сахар, соль, разрыхлитель, кефир.

Замешиваем мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто для пирога.

Завернутое в пленку тесто кладем в морозилку на 15 минут.

Перемятую вилкой рыбу перемешиваем с отварными яйцами.

Делим тесто на две равных части и раскатываем в прямоугольные пласты.

На верхнем пласте делаем надрезы в виде снежинки.

Равномерно выкладываем начинку.

Накрываем пластом со снежинкой, защипываем края пирога косичкой.

Смазываем желтком, присыпаем кунжутом по желанию. Убираем в разогретую до 180° духовку на 20 минут.

Готовое изделие накрываем полотенцем на 15 мин.

Молоко смешиваем с дрожжами и сахаром, даем постоять 10 мин.

Добавляем растительное масло, соль, муку.

Вымешиваем тесто, оставляем на столе на 30 минут прикрыв пленкой или полотенцем.

Картошку, рыбку и лук режем кубиком, добавляем зелень, соль, перец, перемешиваем.

Делим тесто на две неравные части и раскатываем в круглые пласты под форму. Или прямоугольные под противень.

В смазанную форму кладем большой пласт, накладываем начинку.

Накрываем вторым куском защипываем края, или тянем нижнее тесто на верхнее.

В середине делаем отверстие, смазываем яйцом, присыпаем кунжутом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Ставим опару. Добавляем в кефир сахар, 3 ст. ложки муки, дрожжи. Хорошо перемешиваем, чем-нибудь прикрываем, оставляем на 30 мин.

Добавляем в опару масло, соль, перемешиваем.

Вводим постепенно муку и замешиваем тесто.

Ставим в теплое место на 1 час. Это может быть духовка с включенной лампочкой, таз с теплой водой или батарея.

К измельченной рыбе добавляем пассированный лук. Мы любим много лука.

Добавляем вареный рис, растопленное масло, соль, перец, и яичный белок для связки. Желток оставляем для смазывания.

Стол и тесто припыляем мукой, вымешиваем 5 минут.

Небольшой кусок отрезаем для декора.

Остальное делим на 2 неравные части.

Раскатываем большой кусок для низа пирога, наматываем на скалку, переносим на смазанный противень.

Аккуратно отгружаем всю начинку.

Накрываем вторым куском, защипываем края.

После защипывания сворачиваем бортик в косынку.

На желток приклеиваем украшения и накрываем пирог полотенцем, оставляем расстаиваться на 30 минут.

Смазываем желтком, делаем отверстие в середине, отправляем в разогретую до 180° печь на 50 мин.

По окончанию запекания накрываем полотенцем на 20 мин. Так корочка будет мягкая и эластичная.

Пирог с рыбой делим на порции и подаем.