Простой рецепт с фото шашлыка на мангале из свинины в маринаде на минеральной воде, специй и лука. Хороший маринад на боржоме отлично размягчает мясные волокна, а еще с добавлением лукового сока свинина после жарки на углях будет просто таять во рту.
Ингредиенты
- Свиная шея – 2 кг
- Репчатый лук – 3-4 шт.
- Вода минеральная – 0,5 литра (нарзан, боржоми)
- Хмели-сунели, смесь перцев, кориандр, паприка копченая – по 1 ч. ложке
- Соль – 2 чайные л
- Растительное масло – 5 ст. ложек
Рецепт шашлыка из свинины
Нарезанный полукольцами лук заливаем минеральной водой и хорошо мнем руками.
Для маринада я использую один к двум, то есть одна часть лука, две части мяса.
Нарезаем свинину средними кусками, не маленькими и не большими.
Посыпаем равномерно солью, перцем, кориандром, паприкой и хмели-сунели.
Натираем специями мясо.
Натертую шею отправляем в луковый маринад.
Для ускоренного маринования добавляем 50 мл растительного масла и хорошо массируем. Масло прекрасно раскрывает аромат специй и размягчает волокна. И еще оно дает красивый цвет при жарке на углях.
Оставляем мариноваться на 1 час. А за это время подготавливаем мангал.
Очищаем мясо от лука и нанизываем на шампуры.
Жарим на тихих углях классическим способом по 1,5-2 минуты с каждой стороны примерно 15-20 минут. Гриль или мангал – это идеальное место для готовки шашлыка. Открытый огонь и дым, создаваемые древесными углями, придают блюду особую привлекательность и неповторимый вкус.
Так как в маринаде было много жидкости, то сверху можно подсолить.
Аппетитный шашлык из свиной шеи на шампурах готов к подаче.
Свиной шашлык по-кавказски с аджикой
Ингредиенты
- Свинина – 2 кг
- Лук крупный – 3 шт.
- Аджика абхазская – 4 чайные л
- Соль – 2 ч. л
Рецепт приготовления
Нарезаем мясо поперек волокон кусками примерно 3х5 см.
Пропускаем луковицы через мясорубку. Отжимаем сок через сито.
Добавляем соль, аджику, хорошо перемешиваем и массируем кусочки. Придавливаем руками чтобы куски покрылись луковым соком.
Затягиваем миску пленкой, оставляем мариноваться минимум на 4 часа. Лучше делать с вечера и оставить на ночь в холодильнике.
Жарим в стандартном режиме на решетке или шампурах.
Шашлык из свинины по-кавказски в луковом маринаде готов к подаче.
Сочный шашлык в томатном маринаде
Ингредиенты
- Свинина – 1 кг
- Лук – 2 шт.
- Соль, перец черный – по 1 ч. ложке
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Томатный сок – 150 мл
Рецепт приготовления
Нарезанный полукольцами лук перетираем с солью и перцем до влажного состояния.
Вливаем ложку растительного масла и томатный сок, перемешиваем.
Нарезаем шейку, перекладываем в маринад.
Хорошенько массируем свинину и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь.
Шашлык из свинины в маринаде на томатном соке получается всегда вкусным, сочным и мягким.
Шашлык из свиной корейки
Люблю ребра в любом приготовлении потому что это очень вкусно. Но самый отличный вариант мяса на кости — это корейка. Но она подходит для тех, кто знает толк в ее прожарке. Многие пишут, что она не вкусная потому что она сухая. Ну, во-первых, нужно выбирать с жировыми прослойками, прожилками, это непременный залог сочности. А во-вторых следить за тем чтобы не передержать шашлык на углях. То есть, как только он дошел до готовности сразу его снять с мангала. А еще лучше чуть-чуть не довести до готовности, сложить кучкой, прикрыть фольгой, и они сами дойдут и останутся невероятно сочными.
Ингредиенты
- Корейка – 2 кг
- Помидоры – 4 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Специи: кориандр молотый, паприка, перец черный – по 1 чайн. л
- Аджика острая – 1 ч. ложка
- Зелень кинзы – 1 пучок
- Растительное масло – 2 ст. л
- Соль – 2,5 чайн. л
Рецепт приготовления
Первое что нужно сделать это удалить с ребер пленку, иначе потом будет неудобно кусать и жевать. Далее нарезаем по кости на порционные стейки.
Приготовление маринада
Сделайте на попках помидоров крест-накрест надрез и залейте кипятком на 2 минуты. Поставьте под холодную воду затем снимите кожуру. Нарежьте дольками, переложите в миску для маринования. Добавьте нарезанный полукольцами лук.
Добавляем нашинкованную кинзу, давленый чеснок, соль, специи, аджику, растительное масло.
Хорошо переминаем в однородную массу.
Загружаем свинину и мнем еще раз массируем, натираем каждый кусок.
Затягиваем тазик пленкой, оставляем мариноваться на столе на 2 часа.
После маринования очищаем мясо от лука и зелени, раскладываем на решетке или нанизываем вдоль на шампуры.
А пока жарится шашлык сделаем из маринада вкусный соус. Перекладываем овощи в кастрюлю добавляем 50-70 мл воды доводим до кипения. После закипания тушим 10 минут под крышкой на среднем огне.
Тушеную массу перебиваем блендером пропускаем через сито. Пробуем на соленость.
Если получился слишком жидкий или вы хотите погуще, то дайте снова закипеть и добавьте разбавленную холодной водой чайную ложку любого крахмала. Крахмал не исказит вкус, а сделает соус только аппетитнее. Кстати к таким способам прибегают и в ресторанах если нужно что-то загустить.
Шашлычок из свинины готов, поливаем соусом и подаем к столу.
Свиной шашлык на минеральной воде
Ингредиенты
- Мясо – 3 кг
- Лук – 3 шт.
- Кориандр, базилик, чабер (цитрон), паприка сладкая – по 1 ч. л
- Красный острый перец – 0,5 ч. л
- Минеральная вода (нарзан, боржоми) – 300 мл
- Масло подсолнечное – 50 мл
- Соль – 4 ч. ложки
Рецепт приготовления
Нарезаем свинину порционными кусками, натираем солью. Солю я всегда сразу, кто бы что ни говорил. Много известных кулинаров опровергли ту теорию, что соль надо добавлять в конце, или в маринад, или перед жаркой. Есть такие кто солит и после жарки, вводя в заблуждение что шашлык становится сухим. Это не правда.
Добавляем специи: кориандр, базилик, чабрец, паприку, перец. Хорошо массируем и натираем каждый кусок.
Нарезаем перьями лук, мнем руками, укладываем слоями вперемешку с мясом.
Вливаем в шашлык нарзан или боржоми, или любую сильногазированную воду. Активно перемешиваем, вода должна вся впитаться в свинину, оставляем мариноваться на 2-3 часа при комнатной температуре. Но лучше убрать в холодильник до следующего дня.
Минералка неплохо расщепляет белковые волокна от чего продукт становится нежным и сочным.
После маринования чтобы влага осталась в мясе нужно запечатать ее растительным маслом. Добавляем 2-3 столовые ложки, перемешиваем. Масляная пленка не даст выжариваться соку из шашлыка.
Нанизываем на шампуры, жарим до готовности 10-12 минут, чтобы не пересушить свинину.
Шашлык из свинины с луком на газировке
Ингредиенты
- Свиная шея – 2 кг
- Черный перец – 1 ч. л
- Сладкая/копченая паприка – 2 ч. л
- Растительное масло – 3 ст. л
- Лук – 2 шт.
- Соль – 1 ст. л
- Вода сильногазированная – 150 мл
Рецепт приготовления
Охлажденную шейку нарезаем кусками примерно 3х3 см.
Добавляем соль, свежемолотый черный перец, копченую паприку.
Далее добавляем перемятый руками до появления сока кольцами порезанный лук. И растительное масло которое расщепляет мясные волокна, раскрывает специи и, создает аппетитную корочку на шашлыках одновременно закупоривая соки внутри.
Все хорошо переминаем руками не менее 5-7 минут.
Вливаем минералку, еще раз тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 1 час.
Нанизываем шашлык из свинины на шампуры чередуя чистую мякоть с кусками с жиром.
Жарим на мангале по 1,5 минуты с каждой стороны, даем закупориться сокам, затем увеличиваем время и вращаем по необходимости чтобы не пригорело.
Готовность можно проверить надрезом ножа или по своему опыту. Степень прожарки каждый определяет для себя свою. Кто-то любит с легкой розовостью или вообще с кровью в то время как другие максимально прожаренным.
Шашлык в духовке из свинины в томатном маринаде
Ингредиенты
- Свиная шея – 1 кг
- Лук – 3 шт.
- Томатный сок – 500 мл
- Соль, сушеный чеснок, паприка, кориандр, орегано, смесь перцев – по вкусу
Рецепт приготовления
Режем мясо средними кусками по 3-4 см.
Луковицы режем на четыре части и разбираем на лепестки.
Растворяем в томатном соке соль, специи.
Лук соединяем со свининой и заливаем томатным соком. Перемешиваем до однородности оставляем мариноваться на 1-2 часа при комнатной температуре.
На заранее замоченные в воде шпажки нанизываем шашлык вперемежку с луком.
Раскладываем шампуры на бортиках формы или противня, на дно выливаем немного воды чтобы не горел мясной сок.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 мин. Через 20 минут переворачиваем на другой бок.
Подаем с шашлычными соусами и лавашем.
Вкусный шашлык из свинины на мангале
Ингредиенты
- Свиная шейка – 3 кг
- Луковицы – 3 шт.
- Кефир – 300 мл
- Сода – 0,5 ч. л
- Перец черный, хмели-сунели, сушеный чеснок – по 1,5 ч. л
- Соль – 3,5 ч. л
- Масло растительное – 3 ст. л
Рецепт приготовления
Шею режем на две части, затем каждую часть пополам, после чего поперек на порционные кусочки.
Шинкуем полукольцами лук.
В эмалированную кастрюлю вливаем кефир добавляем соду.
Загружаем свинину, лук, специи, соль, растительное масло.
Первым делом мнем хорошенько лук затем все перемешиваем в однородную массу. Массируем ингредиенты 5-7 минут и оставляем мариноваться от 1 до 5 часов.
Очищенный от лука шашлык не плотно нанизываем на шампуры. Выкладываем на мангал крутим по необходимости. Как правило мясу дают закупориться по 1-2 минуте с каждой стороны затем переворачивают по мере подгорания.
Если от жира загорается огонь, то его тушим солью. Некоторые по старинке пытаются залить водой что очень не рекомендуется. Так можно вообще все испортить и получить не шашлык, а тушеное мясо.
После жарки некоторые дают шашлычку отдохнуть, завернув шампуры в фольгу на 10 минут. Это делается в том случае если вы готовите прожарку аль денте и под фольгой мясо дойдет и останется максимально сочным с еле-еле розовым оттенком в середине. В другом же случае можно сделать только хуже, пересушив свинину.
