Огурцы на зиму

Трем новой губкой, смываем под проточной водой налет, пыль, песок.

Замачиваем в холодной воде на 2 часа. Они напитываются влагой и после маринования остаются хрустящими

Протираем пищевой содой литровые банки, затем стерилизуем над паром, в духовке или микроволновке.

Крышки заливаем кипятком на 5 минут.

Стерильные банки сразу накрываем крышками чтобы ни одна пылинка туда не попала.

Раскладываем по банкам порезанный болгарский перец, лавровый лист, зонтик укропа, чеснок и два вида перца горошком.

Мне не удалось купить красный сладкий перец, с ним заготовки смотрятся красивее и аппетитнее.

Срезаем у огурцов кончики, ставим вертикально.

Теперь кладем горизонтально, длинные перерезаем.

Сверху добавляем по зубчику чеснока и веточки укропа.

Заливаем доверху кипятком.

Накидываем крышки оставляем на 10-15 мин.

Через 15 минут сливаем воду из банок в кастрюлю.

Доводим до кипения и заливаем банки еще раз на 10 минут, прикрываем крышками.

Нужно это для того чтобы огурцы хорошо прогрелись. С помидорами достаточно одного раза.

Пока огурчики прогреваются подготовим маринад.

Я не люблю делать заготовки на зиму, из той же воды, которую использовала для прогрева, она мутная и с пенкой. Не бойтесь за ароматы и вкусы они никуда не уйдут, зато рассол будет чистый и свежий.

Добавляем сахар, соль, доводим до кипения, мешаем чтобы все растворилось.

Сливаем старую мутную воду из банок.

Заливаем свежим горячим маринадом.

Добавляем столовый уксус.

Закатываем крышку ключом, переворачиваем банку. Проводим пальцем по рубашке проверяем герметичность.

Прикрываем теплой ветошью, оставляем пассивно остывать до следующего дня.

После добавления уксуса огурцы начинают менять свой цвет окрашиваясь в светло-зеленые тона.

Существует множество вариаций этого рецепта, каждый из которых имеет своих почитателей. Некоторые предпочитают традиционные способы маринования, в которых используются уксус, сахар, соль и специи, в то время как другие экспериментируют, добавляя новые ингредиенты, такие как имбирь, острый перец, горчица, хрен или бутоны сухой нераскрывшейся гвоздики.

Моем овощи под проточной водой, замачиваем в холодной воде на 2 часа. Чистим чеснок, промываем зелень.

Кипятим заранее воду, даем остыть до комнатной температуры.

Банки не стерилизуем, но моем с содой, крышки заливаем кипятком.

Срезаем у огурцов кончики раскладываем по банкам. Первый ряд вертикально второй как пойдет. Попутно закладываем листья с укропом и чесноком.

Поставьте банки на поднос или каждую на тарелку. Во время брожения будет выходить рассол.

Засыпаем в каждую банку по ложке соли. Если квасите в 3-х литровых, то соответственно по 3 ложки соли.

Заливаем водой, не доливаем примерно полсантиметра.

Прикрываем крышками, оставляем на столе на 3 дня.

Прошли сутки процесс брожения пошел.

А вот прошло 2- суток.

Через трое суток снимаем крышки, промываем под водой и кипятим на плите 3-5 минут.

Сливаем рассол в кастрюлю доводим до кипения.

Кипятим 1 минуту и разливаем по банкам по фартук.

Доливаем под завязку крутым кипятком из чайника.

Накидываем крышку, закатываем ключом. Переворачиваем, укутываем, даем пассивно остыть до следующего дня.

Квашеные огурцы в банках для длительного хранения на зиму готовы.

Отгружаем по чистым баночкам порезанный укроп, зонтики, кольца лука, по зубчику чеснока, горошины перца, кориандра, по листу вишни/хрена. По половинке лаврового листа. Все кладем на глаз, главное дело в маринаде.

Раскладываем огурцы как можно плотнее. Чтобы они были твердые и хрустящие предварительно замочите их в холодной воде на 2 часа.

Готовим маринад

В 1,5 литра воды добавляем 250 грамм песка, две ложки соли, стакан уксуса, острый кетчуп. Нужен именно чили без него все пойдет не так.

Доводим на плите до кипения чтобы растворились сыпучие продукты.

Сразу же разливаем кипящий рассол по банкам.

Прокладываем дно кастрюли полотенцем, ставим заготовки. Прикрываем крышками не завинчивая. Заливаем кипятком по плечики.

После закипания маринада в самих банках, убавляем огонь, стерилизуем 10-15 минут.

Дальше все стандартно. Плотно закручиваем, переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Заготавливайте по этому простому рецепту овощи в больших количествах, и наслаждайтесь хрустящими огурчиками на зиму, в любое время года.

Предварительно промытые овощи замачиваем в холодной воде на 2 часа. Удаляем кончики, нарезаем средними брусочками.

Отгружаем в 3 литра воды соль, сахар, зерна горчицы, листья лавра.

После закипания и растворения сыпучих продуктов вливаем уксус.

В кипящий рассол перекладываем огурчики.

Варим пока они не поменяются в цвете 5-7 минут.

Раскладываем по стерильным емкостям, заливаем маринадом по край горлышка.

Дальше все, как всегда. Рецепт как вы видите без заморочек, просто и быстро. Рекомендую хоть раз попробовать, после чего вы уже никогда не захотите делать огуречные заготовки на зиму по-другому.

Предварительно замоченные в холодной воде огурчики нарезаем толщиной в 3-5 мм.

Перемешиваем с солью, оставляем на 1,5 часа просаливаться. Затем промываем и откидываем на дуршлаг.

Смешиваем уксус, сахар, куркуму, черный горошек, лавр, гвоздику.

Доводим до кипения чтобы растворился песок и специи.

После растворения добавляем огурцы, варим 5 минут на среднем огне. Овощи активно получают свою порцию маринада и приобретают аппетитный цвет.

Готовить можно не большими порция и хранить в холодильнике. Имея всегда маринованные овощи свежего посола на зиму.

Замачиваем огурцы в холодной воде на 1-2 часа затем срезаем кончики.

Нарезаем кольцами 0,5 см шириной.

Измельчаем луковицы полукольцами.

Крупно шинкуем укроп.

Все ингредиенты перемешиваем в миске.

В вымытые, но не стерилизованные банки закладываем по 1 лавровому листу и два вида горошин перца.

Плотно, но без усилия накладываем огурцы. Добавляем сверху в каждую банку соль, сахар, уксус, мало.

Прикрываем крышками оставляем на 10 мин.

Через 10 минут на дно кастрюли кладем салфетки, ставим банки, заливаем кипятком, не доливая до края. В кастрюлю вливаем горячую воду по плечики.

После закипания убавляем огонь стерилизуем 10 минут.

Закатываем ключом оставляем остывать под пледом.

Промываем, концы не срезаем, заливаем холодной водой на 2 часа.

Отправляем на дно банки зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена, зубчики чеснока.

Загружаем плотно огурчики, сверху так же добавляем зелень с чесноком.

Воду с солью доводим до кипения, даем немного прокипеть и заливаем. Под банку положите на всякий случай нож чтобы не лопнула.

Прикрываем крышкой, оставляем на двое суток в темном и желательно прохладном месте, но не холодильнике. Если место будет теплым или вообще попадать солнце, то овощи перекиснут.

Через двое суток сливаем мутный рассол в кастрюлю.

Доводим до кипения и заливаем обратно.

Закатываем банку прокипяченной крышкой.

Накрываем одеялом до полного остывания.

Рассол без уксуса не должен быть прозрачным он всегда немного мутный и натуральный.

В стерилизованные банки закладываем специи, помидоры, огурцы, измельченный полосками перец.

Заливаем кипятком прикрываем чистыми крышками. Оставляем прогреваться на 20 минут.

Сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, доводим до кипения.

Кипятим 1-2 минуты вливаем уксус.

Заливаем обратно маринадом.

Делаем пассивное остывание под теплым полотенцем на сутки. Отправляем на хранение на зиму.